Bacallà

La gastronomia pròpia del temps quaresmal es basa en plats el·laborats principalment amb substitutius de la carn, verdures i peix en general i especialment el bacallà, que s'ha erigit en un dels símbols gastronòmics d'aquest període. Aquest peix blanc, l'únic que a casa nostra compta amb establiments íntegrament dedicats a la seva venda (les bacallaneries) és, per a molts, un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. De fet, és el protagonista de plats molt coneguts, com els bunyols de bacallà, la brandada, l'arròs amb bacallà, amb espinacs, panses i pinyons, amb samfaina, a la catalana, a la manresana, amb patates o amb mel...

Articles

El bacallà

Diverses poblacions

Tota la Quaresma

El bacallà, un peix que no prové del Mediterrani sinó dels mars freds del nord d'Europa, és un dels símbols gastronòmics de la Quaresma i un dels ingredients principals d'alguns dels plats més cèlebres de la cuina catalana.

Enllaços

Receptes amb bacallà

- el consum del bacallà anava lligat a la prohibició de l'església catòlica, que impedia als seus fidels menjar carns per Quaresma. L'alternativa era el bacallà, un peix salat que es trobava a l'entorn de tots els mercats amb el que s'ha desenrollat un receptari... [+]

La cuina del bacallà i el peixopalo a Sant Feliu de Guíxols (la Selva)

- en arribar la Quaresma, s'incorpora a les nostres taules el bacallà, un aliment molt important durant segles, que ho continua essent a l'actualitat. A través del port de Sant Feliu de Guíxols, es va introduir en aquesta zona el peixopalo (bacallà sec). Aquest aliment... [+]

Recepta per fer Bacallà de Quaresma

- talles la carxofa a trossos petits i la poses amb l'oli a la cassola per tal que es vagi fent una mica. Enfarines el bacallà i el poses junt amb la carxofa, un moment d'un costat i el gires. Fiques les panses i els... [+]

Germans Cumbriu. La casa del bacallà

- som una empresa familiar que duem treballant el bacallà des de 1943, i ho fem de tal forma que ho hem convertit en un veritable art, "L'Art del Bacallà".